A szakács csak elindítja a folyamatot, aztán több ezer mikroorganizmus végzi a dolgát

A tartósítás különböző formái rengeteg lehetőséget nyújtanak arra, hogy hosszú távon is megőrízzük zöldségeink legjavát, és nem csak a káposzta és uborka esetén. Makai Edinával, a budapesti Salt Michelin-csillagos étterem szakácsával beszélgettünk. A budapesti Salt étterem a magyar konyha alapjaira építi koncepcióját, ugyanakkor törekszenek a szezonális alapanyagok használatára, a helyi termelőkkel való együttműködésre. Szakácsaik a napi menü elkészítése mellett rengeteget fermentálnak, savanyítanak és szárítanak, a tartósítás különböző formáit használva hozva létre ízgazdak különlegességeket. A budapesti Salt 2021 szeptemberében kapta meg az első Michelin-csillagát, 2022-ben pedig a Michelin Zöld Csillagot, utóbbit a fenntarthatóságért tett erőfeszítéseiért. Makai Edina Csíkszeredában született, Kolozsváron filozófiát tanult, egy kis kitérő után jelenleg a Salt szakácsaként dolgozik. Az 1001 ötletben fermentálásról, savanyításról, tartósításról beszélgettünk. Műsorvezető: P. Kristály Bea Kép: Horpáczi Dávid/SALT Budapest Facebook