Marhaságok és borok – mit igyunk hozzájuk? #147

A marhahúsok a köztudat szerint is általában a vörösborok világába tartoznak. A nagy marhasültek, bélszínek és hátszínek, különféle steakek, rostélyosok, tournedos-k és chateaubriand-ok sokszínűsége jellemzi e kört. És akkor még nem is említettük a húslevesben lassan olmósra főtt fartőt, vagy zaftos puha hátszínt, amit azután különféle tejfölös mártással szolgálunk fel. A népszerű vadas marha a kötelező gombócával, a marha apróhúsból készült tokányok, pörköltek, raguk mind megannyi szín e palettán. Ami a borokat illeti, azért a készítési mód itt is befolyással van a választásra. Általánosságban óvakodjunk az agresszív, nyers tanninoktól, hiszen azok minden nemes étel ízét tönkreteszik. Látni fogjuk, hogy olykor – marha ide, vagy oda – mégis a fehér borok jutnak inkább szóhoz, sőt néha a sillerek és a rosék is. A mai adásban az ifjabb és korosabb marhákból készült étkekhez keressük az illő borpárokat, továbbá szó lesz még a bárányhúsokról is. Tartsanak velünk, szabadítsuk ki a szellemet a palackból! Műsorvezető: Dr. Csizmadia András Szerkesztő: Királyhegyi Zsuzsanna