Дайджест #12 с Натальей Паласьос: что творится с Мишленом и почему Франция уже не та

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие новости. В этот раз в гостях Наталья Паласьос – журналист, ресторанный критик, гастрономический предприниматель и основатель проекта Moveable Feast Paris – гастрономические прогулки по Парижу. В прошлом именно Наталья привезла в Москву фестиваль Omnivore, который повлиял на ход вещей в московской гастрономии. Новости на этой неделе: 1. Старбакс больше не «третье место» или что для нас кофейни https://lnnk.in/eipc 2. Франция проиграла Испании и в чем спор? https://lnnk.in/hxou 3. Что происходит с Мишленом https://lnnk.in/cWk7 4. Во Франции растительное мясо теперь может называться мясом https://lnnk.in/jkj0 Неймдроппинг: Omnivore — гастрономический фестиваль, популяризирующий молодую гастрономию, стартовавший во Франции и распространившийся по миру. Смена в Николо-Ленивце — самобытный российский гастрономический фестиваль, объединивший шефов и фермеров в арт-пространстве Николо-Ленивца. «Третье место» — концепция, пришедшая из социологии и ставшая основой для многих гастрономических пространств, где люди чувствуют себя комфортно вне дома и работы. https://ru.wikipedia.org/wiki/Третье_место Cafe de Fleur / Les Deux Magots — легендарные парижские кафе на бульваре Сен-Жермен, ставшие интеллектуальными центрами Монпарнаса, где обсуждали идеи Сартр и де Бовуар, пили кофе Пикассо и Хемингуэй, а сегодня продолжают встречаться писатели, художники и гастрономические эстеты. Cedric Grollet — французский кондитер-звезда, известный своими скульптурными десертами в виде идеальных фруктов и геометрических форм. The World’s 50 Best — это рейтинг, который мы любим, хоть Женя никак не запомнит его правильное название ;) Madrid Fusion — одна из крупнейших мировых гастрономических конференций, где шефы и эксперты обсуждают инновации, тренды и будущее высокой кухни. ElBulli — легендарный ресторан Феррана Адриа, изменивший представление о гастрономии с помощью молекулярной кухни и радикального креативного подхода. Disfrutar — испанский ресторан, созданный выходцами из ElBulli, прямо сейчас номер один в мире по версии The World’s 50 Best Restaurants. La Table — ресторан в Париже, шеф Бруно Вержю. Extebarri — ресторан в стране Басков, шеф Виктор Аргинзонес. Sirha — одна из крупнейших мировых выставок гастрономии и гостеприимства. Bocuse d’Or — самая престижная кулинарная премия мира, своеобразная «Олимпиада шефов», названная в честь Поля Бокюза. Taste of Paris — гастрономический фестиваль, где можно попробовать блюда парижских ресторанов. Maison et Object — международная выставка дизайна и предметов интерьера, которая влияет и на эстетику ресторанных пространств. We Love Green — фестиваль, объединяющий музыку, экологию и гастрономию, пропагандирующий устойчивое потребление. Slow Food — международное движение, противопоставляющее фастфуду осознанное потребление и уважение к локальным продуктам. Septime / Clamato — рестораны Бертрана Гребо, символизирующие новую волну парижской гастрономии.