Kylskåpssafari efter rötmånadstid

Vet du vad som växer i ditt kylskåp? I Vetandets värld rotar vi djupt i bortglömda matlådor och sur filmjölk, men vi tar också en titt på allt grönt, svart och ludet som inte behöver vara äckligt. Bakom kylskåpsdörren döljer det sig ett helt universum av bakterier, svampar, mikroorganismer.

-  Det finns microorganismer i nästan alla livsmedel som inte är behandlade säger mikrobiologen Christina Lantz på Livsmedelsverket.  - Från människan eller från naturen själv finns det bakterier överallt, som kommer till livsmedlen. En färskost till exempel är värmebehandlad från början och ganska steril, men så fort man öppnar den kan det komma till en massa bakterier, från människokroppen eller från redskap som man stoppar ner där i. Mögelsporer finns i luften överallt och alltid, utom ute till havs. Egentligen är mögel ett samlingsnamn för alla mikroskopiskt små svampar som hänger ihop i trådar, hyfer. På vintern minskar mögelsporerna i luften, men på sommaren och isynnerhet i rötmånaden som varar från slutet av juli till slutet av augusti frodas mögelsporerna. De gillar fukt och värme och så behöver de något sockrigt och näringsrikt att växa på. Det finns de som kan få mögel att blomstra kontrollerat, och om man lagrar mögelost lär man sig att vårda de olika mikroorganismerna. I Vincent Androuets ostbutik i Stockholm är det kallt, men inte som i ett kylsåp utan mer svalt. Det doftar intensivt, och här ligger hylla efter hylla av runda gyllene ostar, svartspräckliga halvcirklar, oranga ostar med månkratrar på utsidan. Men här finns också en liten gul ost med gröna mögelprickar på utsidan, mycket lik dom som kommer på gamla ostkanter i ett ostädat kylskåp. - Det här är en liten getost som görs utan något specifik behandling. Man erbjuder osten de rätta förhållandena och den rätta temperaturen för att rätt sorts mögel ska ta över och skydda osten, säger Vincent Androuet. - I det här fallet som vi såg en liten blågrön prick så är det antagligen Penicillium roqueforti som har tagit över. Man kan tänka sig att våra produkter, som är opastöriserade, har ett levande immunförsvar. Allt i naturen handlar om en kamp om resurserna. De otjänliga möglen och bakterierna vill också åt det goda, som oftast är mjölksocker eller laktos. Vi gynnar våra önskade mögel och enzymer genom att erbjuda de rätta temperaturerna och förhållandena. Då har de en tendens att ta över, rent fysiskt, på ostytan, säger Vincent Androuet. Reporter: Elsa Helin.